一梦黄粱：美梦易逝
厨娘
2023-12-12 18:55
“这洋葱螃蟹饼是我自创的，其实最简单不过。将切成片的洋葱调进半稀的面糊，加适量盐，下油锅炸成一小滩圆饼状，卖相好，外脆里嫩，而且尝不出一点儿洋葱的辣味儿，是不是？连平时不喜欢吃洋葱的萧萧都喜欢。因为枝杈纵横形如螃蟹，萧萧给它命名为洋葱螃蟹饼。蘸醋吃会解腻，口感更好。这是萧萧每次必点的一道菜。”
“可是，怎么能保持一直酥脆呢？”琦旋似乎不放过任何细节，一定要深究诀窍儿似的。
“我的独门秘诀是：在面糊糊里加入淀粉和一丁点小苏打，炸出来颜色更好，口感更酥脆。并且，不容易很快就回软。”无端得意道。
琦旋：“你是从哪儿学来的，听起来很象武林秘籍，记不住。还不如以后常来吃更容易做到。”
无端：“有些是跟家里父母学的，有些是网上朋友之间交流的，还有些是瞎捉摸自己发明的。不过话又说回来了，再好吃的东西也不能老吃，那样很快就腻了，没准儿下回见到就反胃。”
琦旋：“不会不会，绝对不会。我这人历来是：喜新但不厌旧。再说说这个像琵琶的对虾、那个酥烂的鸭子怎么做的。这个清蒸的鳕鱼卖相最漂亮，味道也非常鲜美自然。”
无端笑道：“你怎么这么贪心啊，吃一次饭就想把我的手艺都学会？”
琦旋：“放心好啦，我从小到大连厨房都没进过，菜刀都不知怎么拿。听了也是当天书奇谈，当故事听听而已，绝对偷不走你的厨艺。”
最后，吃饱喝足的赵琦旋立即觉得灵感飘飘洒洒，执意给某些菜改换了新名字。
“青瓜腰果虾球”改作：风尘折腰三侠（虾）。
“清蒸鳕鱼”改作：冰川雪域黑麒麟（黑鳍鳞）。
“口袋豆腐”改作：面慈心软大肚佛。
“冰糖鸡翅”改作：恬（甜）不知耻（翅）。
“鸡蛋菠菜炒木耳”被改作：搅黄波黑战争。
“啤酒鸭”改作：铁嘴扁舌醉中仙。
“洋葱螃蟹饼”被改作：疏影横斜（蟹）太葱葱。
无端没料到简简单单的菜名，也能联想出这般花哨怪异的词句，直笑得肚子抽疼，两腮麻木。她被迫拍着脸叫停：“打住吧，我这人笑点低，不禁逗。你害我今天多出好些皱纹儿来。”
不过，她心里却暗道：似乎很久都没有这么轻松开心地大笑过了。这家伙究竟是什么人啊？怎么对每一道菜都那么好奇，难道是装的？尽管如此，平心而论，他的吃相还是相当文雅的，不象杜一诺那般狼吞虎咽，稀里哗啦的动静。
琦旋：“我跟随父母常年居住在英国，家里平时以西餐或茶点为主。虽然爷爷家常年在法国，但家里也有一两个中餐厨师，不过手艺远不如你地道。我从现在开始，强烈地爱上中餐了。”
无端：“别乱吹捧了，我有自知之明。我这手艺，也就是最家常水准，怎么跟你家的大厨比？不过，与中餐相比，西餐自有西餐的优势。他们主要在气氛、环境、餐具、礼仪上做足功夫，食物讲究保持营养新鲜、颜彩搭配、装饰摆盘，但味道实在是不敢恭维，好吃的菜肴并不多。这纯粹是生活习惯的问题，也没有对错。每次吃蔬菜沙拉，都觉得自己象只勤劳的小白兔。”
琦旋赞同地点点头，继而补充道：“或许，西餐更在意的是：尊重食材原始的风味和口感吧。他们不会花很多时间呆在厨房里，相比之下宁愿出去散步，享受自然。只有比较高级的宴会，才特别讲究一些，菜肴的品相和品质都格外奢华。”
无端：“其实，相对高级一些的中餐也很讲究色、香、味、形、意，品相上决计不比西餐差。只可惜家常菜不太讲究外观，却往往能做出非常独特的味道，比如：妈妈的味道，家的味道。这里面大多是夹杂着人文感情的，或许不大注重营养和搭配，但绝对是舌尖上享受的美味。”
琦旋：“很有道理。西餐的厨房非常干净整洁，工具象化学实验室的东西，什么量杯、量勺、小天平、定时器，做菜也象做实验，每一样东西都严格遵循定量，时间、火候也要严格遵守，所以，无论谁做出的同一种菜肴味道基本一样，因此更容易推广和普及。你看西餐的连锁店，可以遍布全球，而中餐馆，却很难做大。”
无端：“也许这正是中餐的最大魅力：同一个名字的菜品，很少有味道完全相同的两盘菜。所谓：加少许盐、加适量的水、略炒一下等等，都没有一定之规，每个厨师都有自己的经验。火候不同、用量不同、切法不同，炒出的菜就有了不同的风味和口感。即便是同一个厨子，在不同时间做的同一道菜，都可能味道完全不一样。可谓变化万千，没有一定之规，很随性。”
琦旋：“嗯，这种不断的变化，倒是更利于美食的发展和创新，我更喜欢这样的饮食文化。”
无端：“缺点正像你刚才说的，就是不利于普及。中餐不容易像麦当劳快餐那样连锁经营，推广到全世界。因为很难标准化统一流程和配料，只好各自独立发展了，也挺可惜的。”
琦旋：“现在的女孩儿好像很少有这样精细的饮食研究了。不如，邀请你到我家做主厨去吧，我们全家人一定喜欢，我爷爷就对中餐情有独钟。只是不知多少钱能够请得动您的大驾。”
无端：“实在对不住，这世上有很多事情，是用钱解决不了的。”
琦旋：“是吗？在我的经历中，几乎没有金钱办不到的事。这要看你怎么去用，用在哪儿。”
无端不屑地看了他一眼：显然“道不同，不相与谋”，咱也不便说什么了。
琦旋在品尝过所有的菜品，并问清楚制作方法之后，要求下次让他来试试，无端作技术指导。无端不置可否地笑笑，心里道：哪有那么多闲工夫培训一只厨房菜鸟？银家还要养家糊口呢。
最后，赵琦旋帮忙收拾碗碟的时候，还是发现了那锅冰镇绿豆汤。
不出预料地惊叹不已，要不是无端拦阻，强烈要求给萧萧她们俩多留一些，险些全部流失了。
（未完待续！）